En Revista Única te compartimos la receta de dos alimentos típicos de la cocina veracruzana: el atole de nalga y los tamales de pedo.
México cuenta con platillos deliciosos, tradicionales y hasta extravagantes. Por lo que en esta ocasión compartimos la receta del atole de nalga y los tamales de pedo, que son platillos tradicionales de la temporada de Muertos en Veracruz.
Receta del atole de nalga (6 porciones)
Necesitas:
1 litro de agua.
500 g de masa azul.
1 piloncillo.
1 rajita de canela.
Preparación:
Primero, debes colocar la masa en un recipiente y deja reposar para agriarla (debes dejarla reposar 1 día completo).
Luego de ese tiempo disuelve la masa agria en agua, hasta que quede completamente aguada.
Por últimio, hierve 1 litro de agua y añade el piloncillo y la canela. Cuando hierva, integra la masa y disuelve hasta lograr una mezcla homogénea. Déjala hervir durante 45 minutos.
Tamales de pedo (20 porciones)
Necesitas:
Aceite.
1 kg de nixtamal o masa para tamales.
50 g de chile chipotle.
2 cebollas.
1 pizca de cominos.
1/4 de pepita verde.
3 dientes de ajo.
150 g de manteca.
5 piezas de hoja santa grandes, cortadas en 4 partes c/u.
Sal al gusto.
1 kg de jitomate.
500 ml de caldo de pollo.
1 manojo de hoja de plátano.
1/2 kg de frijol negro.
Preparación:
Para los frijoles
Primero limpia y lava los frijoles y luego cuece con agua, ajo, cebolla en trozos y sal al gusto.
Ya que están cocidos deja escurrir.
Para el pipián
Tuesta las pepitas, los ajos y un trozo de cebolla en una sartén con aceite caliente.
Cuando ya está tostado, muele y añade un poco de caldo de pollo para obtener una pasta homogénea.
Para la salsa de chipotle
Hierve los chiles y el jitomate, muele en molcajete o licúa, agregando un poco de comino.
En el momento en que estén listos, calienta el aceite en una cazuela, deposita y sazona la pasta de pipián de 1 a 2 minutos, moviendo constantemente para evitar que se queme.
Integra la salsa de chipotle y continúa sazonando. Mueve de 10 a 15 minutos.
Para la masa
Mezcla la masa con la manteca, añade 1/4 de taza de agua y sal al gusto. Bate de manera constante, evitando que se aguade.
Pon a ablandar los trozos de hoja santa en un comal, evitando que se trocen.
Para armar el tamal
Tienes que colocar la hoja santa en una superficie plana y agrega una porción de la mezcla de masa. Luego integra una cuchara de salsa de pipián con frijoles al centro de la masa, añade un trozo de hoja santa sobre la salsa y envuelve con cuidado.
Repite el proceso con las demás hojas santas.
Por último, ya armados los tamales, se acomodan en una vaporera con un poco de agua y se dejan cocer por 45 minutos.
Listos para disfrutar.
Imagen Cocina Fácil
Te puede interesar:
Cena puré de camote con mantequilla
