Si te gusta la tortilla de papa española, ¡esta versión con verduras y frijoles te encantará! Es deliciosa y súper saludable, perfecta para cualquier hora del día ¡Checa esta receta!
Ingredientes
Para 4 personas
4 huevos
1 papa, precocida, con cáscara y en cubos
1/2 taza brócoli en ramilletes pequeños
1/2 taza de coliflor en ramilletes pequeños
1 cebolla chica, fileteada
1/2 taza de frijoles negros, sin caldo
1/2 taza de zanahoria en cubos
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Tostadas de maíz horneadas
Procedimiento
ACITRONA la cebolla con una cucharada de aceite. Agrega la papa y salpimienta.
AÑADE la zanahoria, el brócoli y la coliflor. Saltea y reserva.
BATE los huevos y agrega los frijoles. Añade la mezcla anterior e incorpora.
CALIENTA el resto del aceite en una sartén. Vierte la mezcla del huevo.
COCINA hasta que comience a cocerse. Separa los bordes y voltea para cocer del otro lado.
SIRVE y acompaña con tostadas de maíz horneadas o tortillas.
NOTAS:
• Las leguminosas son alimentos con una alta cantidad de fibra. Además, al combinar los frijoles con papas aportas proteínas de origen vegetal a tu dieta.
• Los frijoles negros tienen propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer.
Fuente: Cocina Vital
