Revista Única te dice ¿qué es la discada? y te damos la receta para prepararla.
La discada es un típico platillo del norte del país, este plato es perfecto para una reunión con la familia y los amigos.
Necesitamos:
300 g chorizo.
300 g tocino.
1 kg de pulpa de res picada.
300 g de salchicha de pavo en rodajas.
300 g de pimiento verde fileteado.
100 g de chile jalapeño.
500 g de jitomate picado.
500 g de cebolla fileteada.
1 manojo de cilantro picado.
1 lata de cerveza clara.
1 pizca de orégano seco.
1 kg de carne de cerdo picada.
Preparación:
Pon el disco, sartén, wok o paellera a fuego medio-alto, cuando este caliente añade el tocino y enseguida el chorizo.
Fríe bien y muévelos a las orillas de tu recipiente.
Agrega al centro la carne de cerdo, cuando suelte su jugo, añade la carne de res y cocina, moviendo constantemente.
Incorpora las salchichas y cocina hasta que se doren. Agrega el pimiento, el chile, el jitomate y la cebolla. Vierte el jugo de verduras y la cerveza, cocina hasta que empiece a hervir.
Finalmente agrega el cilantro y el orégano, mezcla bien todo y deja cocinar unos minutos. Sirve con tortillas de harina.
¿Qué es la discada?
Es un platillo que consiste en una mezcla de carnes asadas. Su nombre proviene de los discos metálicos en los que se prepara, los cuáles pertenecen a la máquina del arado, pero actualmente ya se fabrican discos dedicados únicamente a su uso culinario para preparar este platillo.
Aunque no existe una versión totalmente comprobada del origen de este platillo, la más popular es la que señala que un campesino que araba la tierra decidió utilizar los discos que ya estaban demasiado gastados y no servían para cortar y dividir la tierra, para improvisar una especie de comal y entonces ahorrar tiempo para preparar ahí sus alimentos en lugar de regresar a su casa, poco a poco más campesinos fueron adoptando este método y lo usaron para compartir su comida mientras trabajaban.
Actualmente, la discada se sigue preparando en reuniones y ocasiones especiales.
Según la tradición este platillo se prepara en este disco, porque al estar hecho de acero y tener una forma de tazón, permite que el calor se distribuya mejor y por lo tanto la carne tenga una buena cocción.
Consejos para preparar una discada.
Si no tienes disco puedes utilizar una sartén amplia o una paellera.
Para la base debes tener carne de res, tocino, jamón, salchicha y chorizo.
Primero se debe poner a calentar bien el disco sobre la flama abierta y poco a poco añadir los demás ingredientes.
Lo mejor es añadir primero el tocino al centro para que su grasa ayude a que el resto de los ingredientes no se peguen.
Se recomienda marinar las carnes antes de freírlas para darles un mejor sabor.
Las verduras deben ser lo último en freírse.
Para la cocción usa cervezas que no hayan sido refrigeradas antes.
Las tortillas de harina son las más usadas para acompañar una discada.
Puedes servirla individualmente o colocarla al centro para que todos hagan tacos.
También puedes acompañarla con frijoles y cilantro.
La cerveza puede ser opcional.
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