Revista Única comparte la receta del mole verde, desde cero.
Esta es uno de los platillos típicos mexicanos esta es la receta del mole verde para que prepares desde cero.
Y es que este platillo es para 4 personas y lo preparas en 60 minutos.
Necesitas:
1 kg de pollo en piezas.
2 cucharadas de manteca o aceite.
1 hoja de laurel.
Sal y pimienta la gusto.
250 g de pepitas de calabaza tostadas.
2 hojas de hierba santa o epazote.
50 g de cacahuates tostados.
1 lechuga romana pequeña.
4 tomates verdes.
1 manojo de cilantro.
2 chiles serranos.
1/4 de cebolla.
2 dientes de ajo.
Procedimiento:
Cocina el pollo con la hoja de laurel, sal y pimienta en una olla con agua suficiente para cubrirlo.
Debes dejar que hierva a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, unos 30 minutos. Reserva el caldo y el pollo aparte.
Licúa las pepitas y los cacahuates con dos tazas de caldo hasta que tengas una pasta suave. Reserva.
Después tienes que licuar los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, la lechuga y la hierba santa con un poco más de caldo hasta obtener una salsa verde.
Luego calienta el aceite o la manteca en una cacerola grande y fríe la pasta de pepitas a fuego bajo por unos minutos, moviendo constantemente para que no se pegue.
Agrega la salsa verde y mezcla bien. Tienes sazonar con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva a fuego bajo por unos 15 minutos más, hasta que el mole tenga una consistencia espesa y cremosa.
Listo sirve el pollo bañado con el mole verde y acompaña con arroz blanco, frijoles refritos y tortillas de maíz.
Es más el mole verde es uno de los platillos de mayor tradición en México, es cocido también como pipián y hay varios estilos esta el estilo Michoacán, Chiapas, Jalisco, Morelos, Oaxaca, entre otros, porque en toda la república se prepara.
Los ingredientes varían dependiendo del estado en donde se prepare, pero en general se hace con pepitas de calabaza, chiles verdes, especias y algunas hierbas de olor verdes.
Su característica es que la salsa es espesa, aunque además puede ser ligera si así lo deseas, y claro depende de la región en la que se prepare, un ejemplo es en Veracruz donde es un guiso caldoso que se trata de una comida de medio día y almuerzo.
Es más en la mayoría de los estados donde se preparan se puede acompañar con carne de cerdo y pollo, pero en algunos casos también se opta por el guajolote.
Origen del mole verde.
Este es uno de los platillos más antiguos de la historia de México. La palabra «mole», proviene de Mulli, que significa potaje o mezcla, haciendo referencia a una salsa.
Y data de la época prehispánica, cuando era un manjar de los dioses; es más existen documentos y recetarios de nuestros antepasados en los que ya se describía un gran variedad de estos.
Además se demuestra una extensa variedad de ingredientes como el cacao, ajonjolí, maíz, pepitas, chiles, entre otros.
A la llegada de los españoles a México encontraron nuevos productos que se fueron agregando a las recetas de los moles como la pimienta negra, anís y la canela.
Y durante la época de la colonia, por la fusión gastronómica entre las culturas prehispánicas y las europeas, se tenía un amplio rango de ingredientes para cocina, dando como resultado una gran variedad de moles.
Es más el mole es un platillo muy especial, ya que desde la época prehispánica hasta estas fechas se considera como una comida de fiesta puede ser XV años, fiestas patronales y en las bodas.
Imagen Cocina Fácil
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