En el Centro Histórico de Puebla, la calabaconcha, un pan que tiene como base la tradicional concha y cuenta con dulce de calabaza y colores de la temporada de muertos, es uno de los más vendidos y le compite a las hojaldras.
Carolina Crisanto, administradora de la panadería Antigua El Carmen, en la 4 Sur 707-A, en el Centro Histórico de Puebla, destacó que el pan que une la forma de una concha y de una calabaza se colocó como uno de los más solicitados por los clientes ya que solo se elabora por algunas semanas ante el 1 de noviembre, día de Todos Los Santos y 2 de noviembre, día de los Fieles Difuntos.
Señaló que, de forma previa a los días de muertos, la calabaconcha es uno de los panes más solicitados, tanto por las familias que viven en el centro histórico, como por los visitantes, por quienes están de paseo y por los trabajadores que llevan a sus casas el alimento.
Destacó que las calabaconchas que elabora su esposo, Ángel Huerta, registra una alta aceptación y junto con las hojaldras, se colocan como las piezas más vendidas.
“Ya la habíamos sacado. La idea surge de sacar algo nuevo para la gente. Más que nada que no se aburra del mismo producto, de siempre lo mismo. Bueno, dijimos ¿qué hacemos? Algo tradicional, algo de esta época, pues, la calabaza; entonces la quisimos combinar con el pan que más se vende que es la concha, y pues, surgió de ahí la idea de, a base de pruebas, de decir, cómo la vamos a incorporar, incorporó el relleno, se hizo el dulce de calabaza y se incorporó y ahorita es la que más ha tenido éxito, la calabaconcha”, destacó.
En entrevista para Revista Única por Cinco Mujeres, Carolina Crisanto destacó que la calabaconcha se comenzó a ofrecer al comienzo del mes de octubre con ventas del cinco por ciento del total; sin embargo, ante la cercanía de la temporada de muertos, ya representan 30 por ciento de los panes que son adquiridos por los clientes.
“Va creciendo el porcentaje y la van adquiriendo más. Conforme se van poniendo las ofrenda, van adquiriendo la hojaldra y la calabaconcha”, añadió.
Señaló que, a pesar del crecimiento en ventas de las calabaconchas, las hojaldras siguen siendo el pan que más se vende en la presente temporada y ahora se ofrece en su presentación tradicional y con algunas variantes como la de azúcar, rellena y con chocolate.
“Seguimos haciendo la hojaldra que es un pan tradicional, no dejamos de hacerla. Se produce y las hacemos rellenas porque tienen una buena aceptación”, expresó.
