Las moleras de Calpan llevaron sus sabores al Exconvento de Santa Rosa, en Puebla, con degustaciones, charlas y actividades gastroculturales.
La tradición gastronómica de Calpan llegó al Museo de Arte Popular Exconvento de Santa Rosa, en el Centro Histórico de Puebla, donde el domingo 8 de noviembre de 2026 se realizó un encuentro dedicado al mole poblano y a las mujeres que han preservado su elaboración a través de generaciones.
Bajo el protagonismo de las moleras de Calpan, el evento reunió a cocineras tradicionales, productores, chefs y amantes de la gastronomía, quienes conocieron y degustaron los diferentes sazones de este municipio reconocido por su tradición culinaria.
La jornada tuvo un significado especial al realizarse en el antiguo Exconvento de Santa Rosa, recinto estrechamente relacionado con la historia y la leyenda sobre el origen del mole poblano.
Más que una muestra gastronómica, el encuentro representó un precedente para las productoras de Calpan, al abrir un espacio de reconocimiento, difusión y promoción de su trabajo en uno de los recintos culturales más emblemáticos de Puebla.
Un encuentro que reconoció el legado de las productoras de mole de Calpan
Las moleras de Calpan compartieron sus sabores y conocimientos
Como parte de las actividades, las cocineras tradicionales presentaron sus diferentes preparaciones de mole, permitiendo a los asistentes conocer la diversidad de sabores, ingredientes y técnicas que distinguen a la cocina de Calpan.
La programación incluyó charlas sobre el mole a cargo de chefs integrantes del Colectivo Puebla Gastrocultural, degustaciones, venta de platillos y diversas preparaciones tradicionales.
También se llevó a cabo el conversatorio “La Patria Sabe a Mole de Calpan”, un espacio para dialogar sobre la importancia cultural, gastronómica y económica de esta preparación, así como el papel de las mujeres que mantienen viva esta herencia culinaria.
Otro de los momentos relevantes fue la presentación de la Escuela Comunitaria de los Moles Poblanos, iniciativa que puso sobre la mesa la importancia de transmitir los conocimientos tradicionales a nuevas generaciones y fortalecer la identidad gastronómica de la región.
Mujeres que preservan la tradición del mole poblano
La participación de las productoras permitió visibilizar el trabajo de mujeres que han convertido la preparación del mole en una actividad que representa identidad, conocimiento, emprendimiento y patrimonio familiar.
Entre las participantes estuvieron:
- Mole Doña José: Josefita.
- Mole Doña Lulú.
- Mole Doña Panchita.
- Mole Doña Delfi.
- Nemactli Mole Poblano.
- Mole Doña Faty.
- Tierra y Sabor Comida Tradicional.
- Mole Xiqui Aso-moza.
Cada una compartió parte de la tradición culinaria de Calpan, demostrando que detrás de cada preparación existe una historia familiar, conocimientos transmitidos de generación en generación y el trabajo de mujeres que han encontrado en la gastronomía una forma de preservar su cultura y fortalecer su actividad productiva.
De esta manera, el mole no solamente fue presentado como uno de los platillos más representativos de Puebla, sino también como resultado del conocimiento, la dedicación y el emprendimiento de mujeres que mantienen viva una herencia gastronómica.
Las moleras de Calpan demostraron que preservar la cocina tradicional también significa reconocer a quienes la hacen posible: las mujeres productoras que, con sus manos y sazones, mantienen viva la historia del mole poblano.
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