Hook Black inaugura la temporada de mole de caderas con sabores tradicionales
La gastronomía poblana vuelve a celebrar uno de sus platillos más representativos. Con una propuesta que combina tradición, creatividad y nuevas formas de disfrutar los sabores de temporada, Hook Black, ubicado en el Hotel Royalty, frente al Zócalo de Puebla, realizó la apertura de su temporada de mole de caderas, una experiencia que busca rendir homenaje a la cocina regional y ampliar las posibilidades de este emblemático platillo.
Durante la comida de apertura, el chef ejecutivo César Gutiérrez presentó una propuesta que conserva la esencia del mole de caderas, pero también explora otras preparaciones con los ingredientes de la tradicional matanza del chivo.
La intención es que los comensales no se limiten a probar el mole en su presentación clásica, sino que descubran diferentes maneras de disfrutar sus sabores a través de una experiencia gastronómica más amplia.
Mole de caderas: tradición poblana en nuevas presentaciones
Además del tradicional mole de caderas, la propuesta de Hook Black incluye otras preparaciones elaboradas con los ingredientes de temporada, como tamales, tacos dorados, flautas y chalupas con carne de chivo.
Para César Gutiérrez, esta exploración gastronómica permite aprovechar los sabores característicos de la temporada y acercarlos al público mediante diferentes técnicas y presentaciones, sin perder de vista la tradición que los inspira.
La experiencia también contempla maridajes con mezcal. En Hook Black se trabajará con Mezcal Amarás, mientras que en Royalty, otro espacio del proyecto, la propuesta se acompañará con Mezcal Alegría.
De esta manera, la temporada se convierte en una oportunidad para descubrir cómo los destilados pueden complementar los sabores de la cocina poblana.
Gastronomía poblana: una colaboración entre tres cocineros
Uno de los elementos destacados de la apertura fue la colaboración gastronómica entre tres profesionales de la cocina: el chef anfitrión César Gutiérrez, la cocinera tradicional María Teresa Chante y el chef Jorge García Terrez, del restaurante Facundia.
Esta colaboración reunió distintas experiencias y perspectivas culinarias en un menú que conectó la cocina tradicional con propuestas contemporáneas.
Para la entrada, María Teresa Chante, cocinera tradicional poblana con más de 32 años de trayectoria, preparó tlayoyos de alberjón, una especialidad vinculada con la cocina de la Sierra Norte de Puebla, particularmente de la región de Tlatlauquitepec y Teziutlán.
Su preparación incluye un relleno de alberjón con hoja de aguacate y chile martajado. Para acompañarlos, presentó distintas salsas: una verde con pipicha, otra roja con chile morita y chipotle, y una salsa de molcajete con camarón seco y chile seco. La propuesta se complementó con nopal cocido y quelites, ingredientes que aportan frescura y refuerzan el vínculo con los productos de la tierra.
La participación de Chante destacó la importancia de preservar los conocimientos de la cocina tradicional y mantener vivas las preparaciones que forman parte de la identidad gastronómica poblana.
Chef Jorge García Terrez presenta una ofrenda gastronómica
La experiencia continuó con la participación del chef Jorge García Terrez, chef ejecutivo y creativo del restaurante Facundia, quien se sumó a la apertura con un postre diseñado especialmente para la ocasión: Ofrenda Facundia.
La preparación tiene como protagonista un nicuatole elaborado con tres variedades de maíz: morado, colorado y azul. La propuesta incorpora también una mini hojaldra, con relleno de dulce de guayaba, un cremoso de cajeta con mezcal, tierra de pinole y brotes de maíz, además de un efecto de humo que evoca una ofrenda.
El postre refleja la intención de conectar ingredientes, técnicas y referencias de la cocina mexicana en una presentación contemporánea. Para García Terrez, la gastronomía también representa una oportunidad para convivir, compartir en familia y preservar las tradiciones que se transmiten alrededor de la mesa.
Su propuesta culinaria parte de una afinidad por la cocina mestiza y los vínculos gastronómicos entre Puebla y Oaxaca, dos tradiciones que forman parte de la identidad de su restaurante.
Mole de caderas en Puebla: una experiencia para compartir
La apertura de temporada en Hook Black demuestra que la cocina tradicional puede conservar su esencia mientras encuentra nuevas formas de sorprender a los comensales.
A través de la propuesta de César Gutiérrez, los conocimientos de María Teresa Chante y la creatividad de Jorge García Terrez, la experiencia reunió distintas expresiones de la gastronomía mexicana en torno a uno de los platillos más esperados de la temporada.
Más que presentar un menú, la colaboración destacó el valor de compartir saberes, reconocer el trabajo de quienes preservan las recetas tradicionales y explorar nuevas posibilidades para los ingredientes regionales.
Con esta propuesta, Hook Black invita a disfrutar la temporada de mole de caderas desde una perspectiva que une tradición, innovación y convivencia, recordando que la gastronomía poblana no solo se distingue por sus sabores, sino también por las historias, los conocimientos y las personas que mantienen viva su riqueza culinaria.
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