En el amplio escenario culinario de México, cada Chef narra su historia a través de sabores únicos, y Fernando Galicia, Chef Ejecutivo de «El Anafre Rojo», no es la excepción.
Como embajador de los sabores auténticos, Fernando Galicia fusiona técnicas tradicionales con un enfoque contemporáneo, capturando la esencia de la cocina mexicana en cada uno de sus platillos.
En una entrevista exclusiva con Revista ÚNICA, el chef compartió su profunda pasión por la cocina mexicana, revelando las inspiraciones que lo guían y los sueños que aún busca hacer realidad.
1. ¿Cuál es tu especialidad culinaria?
Cocinar comida mexicana es honrar nuestras raíces en cada platillo.
2. ¿Qué te inspira a crear nuevos platillos?
La temporalidad de los productos que transforman su sabor y textura.
3. ¿Qué ingrediente prefieres?
La cebolla y los chiles son esenciales para crear variedad.
4. ¿Cuál es tu platillo favorito para preparar?
Me encanta la temporada de chiles en nogada, pero disfruto más el lunch diario de mis hijos.
5. ¿Cuál es el secreto para lograr sabores intensos?
No es un secreto; se trata de técnica, cuidado y usar productos locales y de calidad.
6. ¿Qué opinas sobre la comida orgánica y sostenible?
Es fundamental para promover una alimentación saludable y cuidar el medio ambiente.
7. ¿Cómo describes tu estilo de cocina?
Tradicional con toques modernos, natural y sencillo, respetando sabores y tradiciones.
8. Consejo para mejorar en la cocina
La paciencia y la dedicación son claves; la cocina se perfecciona con práctica.
9. ¿Cuál ha sido la experiencia culinaria más significativa en tu carrera?
Entrar a un restaurante por primera vez cambió mi perspectiva y definió mi disciplina.
10. ¿Hay algún platillo que te desafíe?
Quiero plasmar en un menú las recetas que mi abuelo me contó sobre su madre y abuela.
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