Por Ana Teyssier
La creación del Día de la Cocina Calpense es un acto de justicia cultural para un municipio que es motor frutal y corazón de uno de los platillos más emblemáticos de México y de otros que viven en la memoria y el paladar de sus habitantes.
Calpan, un municipio poblano en el estado de Puebla reconocido por su exconvento franciscano del siglo XVI y famoso por ser sede de la feria temática del chile en nogada más importante del país, tendrá su propio Día de la Cocina Calpense proyectado para celebrarse el 15 de julio de cada año a iniciativa de Ana Teyssier y otras personas del colectivo Calpan Gastronomía y Tradición.
La iniciativa cuenta con el aval de promotores culturales, cronistas, cocineras y ciudadanos; reconoce y celebra la riqueza y la memoria culinaria de Calpan más allá de los tradicionales chiles en nogada.
El Día de la Cocina Calpense es el marco para la apertura de la única temporada al año de los tradicionales chiles en nogada elaborados con frutos criollos cultivados en tierras calpenses: la Tierra y el Corazón del chile en Nogada.
La cocina calpense está basada en la milpa y los frutos de temporada, sigue los ritmos del ciclo agrícola y las lluvias del Altiplano central.
La iniciativa resalta la importancia de los fruticultores y cocineras locales o tradicionales, partícipes del grupo solicitante, portador y de trabajo para la declaratoria de “La Elaboración del Chile en Nogada Poblano” como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla en 2024.
¡15 de julio celebra el sabor de Calpan!
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