En el marco del Día Internacional de Chef, descubre a 13 mujeres chefs mexicanas que destacan por su sazón. Debido a que la gastronomía mexicana es resguardada por mujeres, recientemente sus nombres se escuchan por estar al frente de restaurantes.
Martha Ortiz, Filigrana
Quien trabaja por lograr que hombres y mujeres trabajan a la par. Luego de contar con restaurantes exitosos como Dulce Patria y Águila y Sol, Ortiz, actualmente está al frente de Filigrana, donde en su totalidad laboran mujeres.
Puedes visitarlo y probar los postres, el brunch, los tacos de lengua y el arroz al horno.
Elena Reygadas, Rosetta, Lardo, Café Nin y Bella Aurora
Pese a que estudió letras la cocina italiana fue la que le robó el corazón. En la actualidad Rosetta es el punto de encuentro entre el pan, la pasta, los ingredientes mexicanos y por su puesto el arte.
Sus especialidades el pappardelle con pápalo y el tagliatelle con salchicha italiana. Además del rol de guayaba de la panadería o los bollitos de romero con miel.
Martha Zepeda, Tierra y Cielo
Es una apasionada de las tradiciones e ingredientes de su tierra natal, Chiapas, a fin de darlos a conocer al mundo, por esto Martha Zepeda estudió cocina y abrió Tierra y Cielo.
La chef ocupa su tempo para continuar con el legado de investigación gastronómica de Francisco Mayorga a fin de promover la riqueza de San Cristóbal de las Casas.
La especialidad de la casa el mole coleto y el ninguijuti, una receta rescatada.
Daniela Soto Innes, Rubra en Punta Mita
A Daniela Soto se conoce por qué fue la cabeza de Cosme, proyecto culinario de Enrique Olvera en Nueva York, ahora la que fue nombrada la mejor mujer chef del mundo en el 2019, tiene un proyecto independiente.
El nombre del proyecto Rubra, se encuentra en Punta Mita y ofrece cocina mexicana de vanguardia, técnica y mucho corazón.
Lula Martín del Campo, Marea, Cascabel y Altanera
Lo más importante para Lula Martín del Campo, es continuar con el legado que inició su maestro Yuri de Gortari. Usando ingredientes como la milpa, la técnica ancestral, el mar, la pesca sostenible y los sabores que le hacen sentir mexicana.
Su especialidad los esquites ancestrales con camarones mariposa en Marea.
Gaby Ruiz, Carmela y Sal, Vuelve Carmela, Vuela Carmela y Carmela DeMorada
La chef cuenta con los sentidos hiperdesarrollados y tiene una sonrisa en la cara siempre es una tabasqueña que conquista los paladares en el mundo con los sabores de su tierra.
Sus especialidades las tostadas de mentira, su risotto de esquites y sus postres tropicales.
Celia Florián, Las Quince Letras
Ahora que la cocina oaxaqueña y su trascendencia se encuentra a la vanguardia con Celia Florián. Ella logró consolidar la asociación de las cocineras tradicionales oaxaqueñas y dar oportunidades a más de 400 mujeres de su estado a fin de salvaguardar sus técnicas y recetas.
La especialidad son el mole almendrado y la hoja santa rellena de quesillo.
Thalía Barrios, Levadura de Olla
Sus orígenes se encuentran en la mixteca oaxaqueña, quien esta enamorada de la naturaleza, decidió estudiar cocina a fin de honrar el legado de su abuela y de su tierra.
Desde que abrieron Levadura de Olla, promueve los ingredientes endémicos y el poder de las mujeres en el fogón.
Las especialidades son la ensalada de tomates y su mole de guayaba con camarones.
Susana Palazuelos, Zibu
Una de las mujeres que se abrió paso en la cocina mexicana en el espectro mundial. Palazuelos se especializa en banquetes, en especial las bodas, y además gracias a ella el destino se convirtió en uno de los lugares más importantes para bodas en el país.
Actualmente es la directora honoraria de Zibu, cuyo rostro es su hijo, Eduardo.
Especialidades el coco relleno, está en Mario Canario y es una receta de su madre.
Mónica Patiño, La Taberna del León
Pese a que ya pasaron los años de sus días por Italia, a Mónica Patiño, se le debe mucho de la alta cocina mexicana, actual.
Tiene múltiples proyectos entre lo que destacan Delirio, La Taberna del León y Casa Virginia. Las especialidades son: la rosca de reyes de Delirio y el filete mignon de La Taberna.
Gabriela Cámara, Contramar, Entremar y Caracol de Mar
Y es que es delicioso su pescado zarandeado y sus tostadas de atún, sin embargo lo que la hace trascendentes en la historia de la cocina como una de las grandes mujeres chefs mexicanas es la determinación con la que defiende y cuida sus causas.
En sus inicios Gabriela Cámara busca siempre usar productos mexicanos y sostenibles con el medio ambiente, además de cuidar a su equipo de trabajo e inspirarlos para que crezcan.
Mariana Guadarrama, Los Panchos
Es una apasionada por la gastronomía, equilibra su rol de mamá y sus proyectos personales con la dirección culinaria de Los Panchos, desde la apertura de nuevas tiendas hasta las relaciones públicas.
También es líder de su empresa de catering Kucen, innovando en conceptos culinarios. Tiene una experiencia de 20 años en la cocina.
Itzel Muñoz, Aromas
Itzel Muñoz, desde que llego a Grupo Carolo, marco su presencia, en especial desde 2020 para ser la líder de la cocina de Aromas Delicias Cotidianas.
Luego de sus experiencias de Dulce Patria, bajo la influencia de Martha Ortiz, Muñoz se unió al grupo por recomendación de César de la Parra, por su talento único.
Ya en Aromas tiene que fusionar la cocina mexicana con las influencias del Medio Oriente, además de opciones para dietas especiales, enriqueciendo su carrera con nuevos sabores y técnicas.
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