Descubre Centli, el lugar en Puebla donde el maíz ancestral se transforma en destilados de clase mundial.
En el corazón del Barrio de Analco existe un proyecto que está revolucionando la industria de los destilados. Se trata de Centli, un espacio donde la tradición, la ciencia y la creatividad se unen para crear bebidas premium elaboradas con maíz orgánico ancestral, colocando el nombre de Puebla en la conversación internacional de la mixología y la gastronomía.
Cuando pensamos en vodka, gin o whisky, probablemente imaginamos países como Escocia, Inglaterra o Rusia. Sin embargo, Puebla está demostrando que la innovación también puede nacer del ingrediente más representativo de México: el maíz.
Más que un bar, Centli es una experiencia que demuestra que cuando se apuesta por el talento local, los resultados pueden competir con cualquier etiqueta del mundo.
Destilados de maíz: una innovación que nace en Puebla
Lo extraordinario comienza desde el origen.
Mientras la mayoría de los destilados utilizan cereales como trigo, cebada o centeno, en Centli decidieron regresar a las raíces mexicanas utilizando maíz orgánico libre de modificaciones genéticas, cultivado por productores que durante generaciones han protegido una de las mayores riquezas del país.
Cada botella representa mucho más que una bebida.
Es el resultado de un proyecto que rescata semillas ancestrales, fortalece el trabajo de agricultores poblanos y tlaxcaltecas y preserva un patrimonio agrícola que forma parte de la identidad de México desde hace miles de años.
El proceso también rompe con los esquemas tradicionales.
Para elaborar sus destilados únicamente utilizan tres ingredientes: agua, levadura, maíz orgánico.
No emplean alcohol industrializado, saborizantes ni colorantes artificiales.
La fermentación dura alrededor de cuatro días y, posteriormente, cada bebida continúa un proceso específico de destilación según el tipo de licor que se desea obtener.
El resultado son destilados con personalidad propia, elaborados bajo procesos artesanales y con una identidad profundamente mexicana.
ZEA Spiritu: el destilado de maíz que conquistó a los expertos
El proyecto detrás de esta innovación lleva por nombre ZEA Spiritu.
Su filosofía parte de una idea sencilla pero poderosa: el maíz no es una mercancía; es historia, cultura y patrimonio vivo.
Cada grano de maíz azul utilizado proviene de variedades tradicionales cultivadas entre Puebla y Tlaxcala, al pie de La Malinche, gracias al trabajo de familias agricultoras comprometidas con prácticas sostenibles y biodinámicas.
La calidad del proyecto ya cruzó fronteras.
En 2025, ZEA Gin de Maíz Azul y ZEA Vodka de Maíz Azul obtuvieron la Medalla de Oro en el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, uno de los concursos más importantes de vinos y bebidas espirituosas de América Latina.
Este reconocimiento coloca a Puebla como referente internacional en innovación gastronómica y demuestra que la tradición también puede convertirse en alta cocina líquida.
Centli Puebla: una experiencia donde la historia también se bebe
El encanto de Centli comienza desde que cruzas la puerta.
Su nombre proviene del náhuatl y significa «mazorca de maíz», un homenaje perfecto para un proyecto que gira alrededor del grano más importante de México.
El espacio ocupa una antigua casona restaurada en el Barrio de Analco, donde cada rincón mantiene un equilibrio entre arquitectura histórica, diseño contemporáneo y arte inspirado en el maíz.
Lo más sorprendente es que la experiencia comienza desde la planta baja:
Ahí se encuentra la destilería, donde los visitantes pueden conocer parte del proceso de elaboración y descubrir cómo un ingrediente cotidiano se transforma en un destilado de alta gama.
Después, basta subir las escaleras para llegar a un elegante speakeasy, un ambiente íntimo donde la coctelería se convierte en protagonista.
La carta ofrece una amplia selección de bebidas elaboradas con vodka y gin de maíz, aunque también es posible encontrar otras opciones.
Cada cóctel cuenta una historia que inicia en el campo mexicano y termina en una copa cuidadosamente diseñada.
Destilados de maíz con identidad y bienestar
Uno de los aspectos que distingue a estos destilados es su composición, ya que al elaborarse sin colorantes, saborizantes artificiales ni alcohol industrializado, además son libres de gluten , así que los síntomas de reseca son bajos, de esta manera ofrecen una propuesta distinta dentro del mercado de bebidas premium.
Más allá de cualquier tendencia, la verdadera diferencia está en el cuidado de cada etapa del proceso y en el respeto por el ingrediente que da origen a cada botella.
Puebla demuestra que la innovación también sabe a maíz
Historias como la de Centli y ZEA Spiritu demuestran que la innovación no siempre consiste en inventar algo completamente nuevo; muchas veces significa volver al origen con una nueva mirada.
Mientras el mundo busca experiencias auténticas, Puebla responde con un proyecto que rescata el valor del maíz ancestral, impulsa a productores locales y transforma un símbolo nacional en un destilado reconocido internacionalmente.
Porque cuando la tradición se encuentra con la creatividad, el resultado no solo conquista paladares: también coloca a Puebla como un referente de innovación, cultura y orgullo mexicano.
Centli celebra la cocina mexicana de temporada
Durante cada temporada gastronómica, Centli prepara experiencias especiales que combinan lo mejor de la cocina mexicana con su innovadora coctelería de autor. En esta época de chiles en nogada, el espacio ofrece un menú que incluye este emblemático platillo acompañado de un cóctel de mixología por $500 pesos. Esta experiencia estará disponible hasta el 13 de septiembre, por lo que vale la pena aprovecharla y mantenerse atento a las próximas temporadas gastronómicas que Centli irá presentando a lo largo del año.
¿Dónde encontrarlo?
- Centli 5 Oriente 617, Barrio de Analco, Puebla.
- Horario: jueves 5:00 a 5:00 p.m
- Viernes y sábados: 3:00 a 12:00 a.m
- Domingo: 12:00 a 6:00 p.m
Aquí, cada copa cuenta la historia de un grano que ha alimentado a México durante miles de años y que hoy también brinda por su futuro.
Página web: https://www.zeaspirits.com/
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