El Chile en Nogada es mucho más que un platillo tradicional; es un festín de historia, cultura y sabor que encapsula la esencia de México.
En Revista Única platicamos con Doña Charito acerca de la receta para la elaboración de los Chiles en Nogada. En esta amena plática no solo aprendimos la forma de prepararlos, sino que también conocimos un aspecto más profundo: su historia de vida y cómo la motivó a sacar adelante a sus hijos ante la crisis que atravesó su familia.
La decisión de Doña Charito de preparar chiles en nogada surgió de la necesidad. Después de que un negocio familiar fracasara, decidió aprender a hacer esta receta para venderla durante la temporada. «Aprendí a elaborar los polvorones sevillanos. Vendía cualquier cosa mientras mis hijos estaban en la escuela y así trabajaba sin descuidar a mi familia.»
Este emblemático platillo, con su combinación de ingredientes y colores, no solo es una delicia para el paladar, sino también un símbolo de identidad y orgullo nacional.
Originario del estado de Puebla, el Chile en Nogada destaca por su inigualable sabor y su presentación vibrante, que honra la independencia de México. Los ingredientes que lo componen, como la pera lechera, la manzana panochera y el durazno criollo, se encuentran en perfecta armonía, creando una explosión de sabores y texturas. La nogada, hecha a base de nuez, aporta una suavidad y un sabor inigualable que contrasta con el picadillo, preparado con carne de puerco y res, y enriquecido con pasas, almendras, viznaga y una variedad de hierbas de olor.
¿Qué significa para Doña Charito los Chiles en Nogada?
Para Doña Charito, los Chiles en Nogada son mucho más que una receta; representan un legado familiar lleno de amor y tradición. «Para mí, significa una receta familiar porque esta me la enseñó mi suegra,» explica Doña Charito. La conexión emocional se profundiza ya que su suegra celebraba su cumpleaños el 28 de agosto, el mismo día que nació su hijo mayor.
Ingredientes de la Receta Tradicional
La receta de Doña Charito tiene sus raíces en una tradición pasada de generación en generación. «Esta receta se la dieron a la mamá de mi suegra las monjitas del convento,» comparte. Los ingredientes principales incluyen:
- Fruta de temporada: Pera lechera, manzana panochera y durazno criollo.
- Adornos: Granada y perejil.
- Nogada: Elaborada con nuez.
- Picadillo: Hecho con carne de puerco y de res, picada, no molida, junto con viznaga, almendra, pasas y hierbas de olor.
El proceso comienza en el mercado, donde Doña Charito selecciona los ingredientes frescos y de calidad. «Ya que se fue al mercado, se procede a picar todos los ingredientes que lleva: ajo, cebolla, jitomate. Se pone a cocer la carne. Al final, se le va echando la fruta para que agarre todos los sabores. Se sazona y agrega las hierbas de olor.»
El Chile Perfecto
Doña Charito tiene una preferencia clara en cuanto a los chiles que utiliza: «El chile chino no tiene sabor, el bueno es el de San Martín.» Si los chiles están muy picosos, los remoja en agua con sal para suavizar el picante antes de escurrirlos y rellenarlos.
¿Capeados o no?
Para Doña Charito, los chiles en nogada auténticos de Puebla deben ir capeados. «Aquí en Puebla son los originales y van capeados. En la Ciudad de México los hacen como creen que es,» comenta. Además, destaca que en algunos restaurantes, la nogada se hace de almendra en lugar de nuez, algo que considera una variación significativa.
Dónde comprar la fruta
Doña Charito obtiene la fruta fresca en el Mercado Hidalgo, especialmente a finales de junio. «Aquí en el mercado del Mercado Hidalgo, donde yo voy, viene la fruta propia de los pueblitos cerca de Cholula, de Nealtican. Mucha gente viene a vender su fruta aquí.»
Ella valora la calidad de la fruta criolla: «La pera lechera, la manzana panochera y el durazno criollo tienen un sabor muy diferente al injerto. El de injerto es muy grande y un poco insípido, mientras que el criollo es dulce.»
El arte de cocinar con amor
Doña Charito cocina con dedicación y pasión. «Yo no sabía guisar, pero lo que hago trato de hacerlo con cariño, con amor para mi familia,» dice. Prefiere trabajar sola, acompañada de su música, lo que le permite concentrarse y disfrutar del proceso.
Consejos de Doña Charito
Para aquellos que deseen preparar chiles en nogada, Doña Charito ofrece un consejo esencial: «Que tengan los insumos correctos y que los hagan con mucho amor. Si solo los van a hacer por hacer, no tiene chiste. Hay que guisar con amor, así sea para la gente o para la familia. Todo se hace con amor.»
Los chiles en nogada de Doña Charito no solo son un platillo delicioso, sino también un testimonio del amor y la tradición familiar que ha pasado de generación en generación.
Doña Charito, contacto 22.21.25.91.37
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