Cada tercera semana de marzo la Organización Panamericana de la Salud y la Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) se unen al llamado de la Semana Mundial de la Sensibilización sobre la Sal. La campaña de este año se celebrará entre el 14 y el 20 de marzo, y como todos los años, el objetivo es invitar a todos a reducir el consumo de sal, poniendo el foco en los chefs, cocineros, proveedores de servicios de comida y en todos aquellos que preparan alimentos para consumo fuera del hogar.
Hoy, más que nunca, necesitamos disfrutar de una alimentación sana, con un menor consumo de nutrimentos de preocupación como el sodio, el azúcar y las grasas saturadas. Si deseamos tener una vida más longeva y llena de salud, entonces es necesario comenzar hoy mismo los cambios en los hábitos de alimentación.
Cuando comemos se ponen en juego todos nuestros sentidos: el oído, el tacto, la vista, el olfato y el gusto; nos permiten hacer una evaluación completa de los alimentos y establecer nuestras preferencias. La clave es que desde la infancia se estimule conocer diversos sabores, se fomente un equilibrio de estos y así logremos evitar los excesos durante todas las etapas de la vida.
Debido a las características geográficas de México se produce en su mayoría sal de tipo marino a lo largo de los litorales del Golfo de México y del Océano Pacífico. Un ejemplo de esta producción son las salinas de Cuyutlán que producen sal natural de mar. En la actualidad es extraída con métodos de herencia prehispánica por salineros en la Laguna de Cuyutlán, localizada en la costa noroeste de Colima. Sin embargo, también podemos obtener sal de lagunas solares, como: laguna del Rey en Coahuila, laguna del Jaco en Chihuahua, y laguna de Santa María en San Luis Potosí. En nuestro país, en algunas regiones se produce sal utilizando salmueras subterráneas como sucede en Veracruz y Nuevo León. No obstante, la mayor parte de la producción de México proviene del Estado de Baja California Sur.
La sal como un ingrediente alimenticio tiene múltiples usos entre los que destacan curar carne, ensalzar el sabor (incluso el de otros ingredientes) y conservar. Para este método milenario de conservación se utiliza la sal con la finalidad de reducir la humedad y así evitar el desarrollo de microorganismos.
El sodio es un nutriente esencial que el cuerpo necesita en cantidades relativamente pequeñas para mantener los fluidos corporales en equilibrio y los músculos y nervios funcionando sin problemas. Tener conocimientos sobre el sodio en los alimentos y explorar nuevas formas de preparar nuestras comidas puede ayudarte a alcanzar tu meta de reducir el consumo de sodio. Además, si sigues algunos sencillos pasos para reducir la cantidad de sodio que consumes, tu “gusto” por lo salado irá disminuyendo gradualmente y, con el tiempo, Disfrutarás tus alimentos de manera equilibrada.
