Calpan celebró por primera vez el Día Estatal del Mole el 11 de octubre de 2026, con una iniciativa que reconoce la tradición gastronómica poblana.
Calpan celebró por primera vez el Día Estatal del Mole el domingo 11 de octubre de 2026 en su explanada municipal a iniciativa de la ciudadana Mtra Ana Teyssier, nieta de la extinta molera Calpense Josefa Velázquez, también fundadora de los colectivos Puebla Gastrocultural y Calpan Gastronomía y Tradición.
A la iniciativa se sumaron integrantes del Consejo de la Crónica del Estado de Puebla, el L revistas y programas de radio que difunden la gastronomía poblana y mexicana, medios de comunicación, entre otros.
Los siete moles y moleras participantes fueron Mole Doña Panchita, Mole Doña Jose, Tierra y Sabor Comida Tradicional, Mole Doña Delfi, Mole Doña Lulú, Mole Doña Faty y Mole Las Chinas.
La jornada contempló un encuentro de cocineras y moleras calpenses, previa convocatoria de las participantes en el 1er. Concurso de Mole Poblano realizado en mayo 2004 en Calpan; se impartieron las charlas El Mole desde el Pensamiento Nahuatl y Memorias del Mole; se leyó el cuento Josefita: la molerita y se leyeron poemas y ensayos sobre el mole.
El evento giró en torno al conversatorio La Patria Sabe a Mole de Calpan donde se conversó sobre la importancia del mole poblano y especialmente de la larga tradición del mole y las moleras de Calpan, la participación de las moleras calpenses en el concurso nacional ¿A qué sabe la patria? 2021 y algunas experiencias de las moleras calpenses e invitadas y de los organizadores de eventos gastroculturales en la localidad.
Al finalizar el conversatorio, la Mtra. Teyssier anunció la creación de la Escuela Comunitaria del Mole Poblano donde los participantes del conversatorio, las cocineras y moleras expositoras calpenses y de la región Izta-Popo podrán sus conocimientos al servicio de los interesados en los saberes y elaboración del platillo emblemático de Puebla.
La Escuela Comunitaria del Mole Poblano no será una escuela convencional, próximamente se anunciarán más detalles.
La Mtra. Teyssier tiene una amplia trayectoria como escritora gastrocultural, cronista independiente y crítica gastroculinaria, emprendedora social, promotora y divulgadora permanente del tradicional chile en nogada.
En este evento participó con Mole Doña Jose: Josefita la molerita, en homenaje a su abuela. Ella define al mole poblano como un platillo festivo que apapacha el paladar, la mente y el corazón, dice que su corazón está lleno de mole poblano.
