Conoce la historia de Itzu Cárdenas y su pasión por el cacao mexicano y el chocolate artesanal desde Cholula.
Todo comenzó de manera inesperada. Mientras vivía en Cholula, ITZIU Cárdenas descubrió una chocolatería que estaba a punto de abrir en su calle. Cuando finalmente entró, el aroma del chocolate lo conquistó y despertó en él una curiosidad que lo llevó a investigar más sobre el mundo del cacao y el chocolate artesanal.
Aquella curiosidad pronto se transformó en un proyecto propio. Después de una breve experiencia de colaboración que no prosperó, ITZIU decidió aprender por su cuenta todo lo necesario para elaborar chocolate: desde conocer el fruto y sus semillas hasta los procesos de tostado, molienda, refinado y temperado.
Fue así como decidió emprender su propio negocio: MERIDIANO Cacao, un proyecto al que considera como su hijo, porque ha crecido junto con él a través del aprendizaje, los errores, los descubrimientos y una profunda pasión por el cacao.
Cacao mexicano: aprender desde la semilla
Su camino lo llevó a conocer diferentes regiones productoras de cacao mexicano, entre ellas Tabasco y Chiapas, donde tuvo contacto con productores y distintas variedades. También ha explorado experiencias en países como Perú y Guatemala.
Para ITZIU, conocer el cacao implica mucho más que transformar una semilla en chocolate. Significa comprender su origen, reconocer a quienes trabajan la tierra y acercar a los consumidores a todo lo que existe detrás de una taza o una barra de chocolate.
Chocolate artesanal: conocer lo que hay detrás de cada taza
Uno de los sellos de MERIDIANO Cacao es mostrar el proceso de manera cercana y transparente. El proyecto permite conocer las semillas y descubrir parte de su transformación mediante procesos como la molienda, el refinado, el temperado y el conchado.
Su objetivo es que el chocolate deje de ser solamente un producto terminado y se convierta también en una experiencia para conocer la riqueza del cacao mexicano, su origen y su trazabilidad.
Cacao mexicano: reconocer a quienes trabajan la tierra
Detrás de cada chocolate también están los productores. Para ITZIU, ellos son verdaderos protagonistas de esta historia: personas que cuidan sus parcelas, trabajan los procesos de fermentación y continúan aprendiendo para mejorar la calidad de sus cosechas.
Su interés por el cacao también lo ha llevado a conocer los retos que enfrenta este cultivo, desde el tiempo que requiere una planta para comenzar a producir hasta los efectos que los cambios climáticos pueden tener sobre las cosechas.
Chocolate artesanal: sabores que cuentan historias
La propuesta de MERIDIANO Cacao también se expresa en bebidas y postres. Entre sus opciones destacan preparaciones con cacao, chocolate con leche, almendras y especias, además de sabores como cardamomo, el tradicional polvillo de Tabasco y combinaciones de chocolate con café.
A esto se suman galletas, panes de fermentación larga, pastelería y otros postres elaborados con ingredientes que buscan conservar sabores naturales y crear experiencias diferentes.
Un proyecto que creció con él
Además de su trabajo con el cacao, ITZIU cuenta con una trayectoria de alrededor de 15 años como profesional de la voz, participando en proyectos comerciales para distintas marcas y organizaciones.
Hoy, MERIDIANO Cacao representa una de sus grandes pasiones y un proyecto que continúa creciendo con él.
Porque algunas historias de emprendimiento no comienzan con un gran plan, sino con algo tan sencillo como dejarse conquistar por un aroma.
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