Skål International Tlaxcala 749 impulsa una iniciativa para promover su riqueza gastronómica, cultural y turística como referente culinario nacional.
Con el objetivo de preservar, difundir y fortalecer una de las tradiciones culinarias más representativas del país, del 23 al 27 de marzo se llevará a cabo la Semana de la Cocina Tlaxcalteca, un encuentro gastronómico que reunirá a restaurantes, cocineros y promotores culturales en distintas sedes del estado.
La celebración cobra especial relevancia ya que desde 2009, cada 27 de marzo, el estado conmemora el Día de la Cocina Tlaxcalteca, fecha en la que el Congreso del Estado declaró a la gastronomía local como Patrimonio Cultural Inmaterial, reconociendo el valor histórico y cultural de sus recetas, ingredientes y técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación.
Durante esta semana, diversos restaurantes del estado presentarán menús especiales inspirados en la cocina tradicional tlaxcalteca, reinterpretando ingredientes ancestrales como el maíz, el pulque, el huitlacoche, los quelites y semillas que forman parte de la identidad culinaria de la región.
Entre los establecimientos participantes se encuentran: Restaurante Magueyana, Mexko, Las Palapas, Cuatro Volcanes, Molino de los Reyes y La Aceituna, quienes ofrecerán experiencias gastronómicas diseñadas para resaltar la diversidad y profundidad de la cocina local.
Como parte del programa, también se realizarán actividades culturales y experiencias gastronómicas, entre ellas un taller de elaboración y degustación del tradicional Pan de Fiesta, producto emblemático de la región que en 2021 fue reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastronómico del Estado para las comunidades de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco.
Este pan, que originalmente se elaboraba con pulque como agente de fermentación natural, ha evolucionado con el paso del tiempo incorporando ingredientes como huevo, leche y mantequilla.
Uno de sus elementos distintivos es su envoltura en hoja de zapote blanco, que funciona como conservador natural y aporta un aroma característico.
La experiencia del Pan de Fiesta se realizará en San Juan Totolac, en el taller dirigido por el tahonero Guillermo Torres, se llevará a cabo en: Calle Emilio Sánchez Piedras #14, San Juan Totolac, Tlaxcala, donde podrás llevarte tu pieza de pan casa.
Además, dentro del programa se contempla la participación del chef e investigador gastronómico Irad Santa Cruz, quien ofrecerá la ponencia “Cocina de Tlaxcala” el jueves 26 de marzo a las 17:00 horas, seguida de una degustación de bocadillos tradicionales dentro de las instalaciones del restaurante La Aceituna.
Restaurantes participantes y menús especiales
Durante estos cinco días, distintos restaurantes del estado ofrecerán propuestas que reinterpretan la tradición desde distintas miradas.
La Semana de la Cocina Tlaxcalteca busca también incentivar el turismo gastronómico en el estado, promoviendo que los visitantes prolonguen su estancia para descubrir la riqueza cultural, histórica y culinaria de Tlaxcala, así como sus rutas gastronómicas, talleres y experiencias culinarias.
Con esta iniciativa, el Skål International Tlaxcala 749 reafirma su compromiso con la promoción del destino y con la preservación de un legado gastronómico que forma parte fundamental del patrimonio cultural de México.
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