Las pobres y satanizadas grasas, las que todos quieren fuera de su plato, las que han sido acusadas de ser las causantes de múltiples enfermedades cardiovasculares y ataques al corazón.
¿Sabías que las grasas forman parte de uno de los tres grupos de macronutrientes junto con los hidratos de carbono (los carbohidratos) y las proteínas?
Llegan a tener una relevancia de hasta el 30% del total de nuestra dieta. Son increíbles alimentos que nos proveen de mucha energía, dan sensación de saciedad y satisfacción, para mí, son la gloria. Su efecto energético dura en nosotros de 4 a 6 horas.
Es con ayuda de las grasas que se produce una hormona llamada CCK, que nos indica cuando estamos saciados, sin la colaboración de aceite + grasa, esta hormona nunca se produce.
Por eso, cuando bajamos la ingesta de grasa o incluso cuando algunas dietas las desaparecen por completo, siempre se experimenta una incómoda sensación de hambre.
Gracias a las grasas el cuerpo humano logra balance hormonal y salud en general. Lo importante es conocer cuáles sí y cuáles no consumir.
¿Cómo se dividen las grasas?
• Los ácidos grasos (las moléculas que componen las grasas) se dividen en dos grandes grupos:
• A) saturados
• B) insaturados
Ácidos grasos saturados, aquí están principalmente los que nos proveen los animales
• Tienen un mayor número de átomos de hidrogeno: Mantequilla; Manteca, Grasa de la carne
Ácidos grasos insaturados
• Se conforman principalmente por grasas que provienen de los alimentos de origen vegetal como: Aceite de oliva, Aguacate, Semillas
Los ácidos grasos esenciales: estos son importantísimos porque el cuerpo no los produce, los necesitamos obtener de la dieta que comemos:
• Ayudan a la salud cardiovascular
• Están relacionados con diversos estudios en el adecuado crecimiento y desarrollo de los niños de corta edad.
• Son: Ácido linoleico, Omega 3: presente en pescados y algunas semillas
Debo comer grasas, pero, ¿cuáles son sus beneficios?
• Sirven como vehículo para la absorción de las vitaminas liposolubles (se recomienda combinar alimentos ricos en vitaminas liposolubles con aceites)
• Son fuente importante de energía
• Proveen calor en temporada de frío, debido a que la masa grasa (que no debe sobrepasar los límites, es importante mantener un nivel adecuado) se utiliza como fuente de energía
• Son facilitadoras de la función y producción hormonal
• Trabajan como protectoras en los órganos como el corazón y riñones
• Favorecen la pérdida de peso si escogemos grasas insaturadas aun sin modificar las calorías de la dieta.
• Ayudan a prevenir enfermedades, ya que las grasas insaturadas como es el caso del omega 3 por ejemplo, poseen un efecto antiinflamatorio que favorece el funcionamiento de retina y cerebro, así como también nos aleja de patologías cardiovasculares, aterosclerosis.
• Contribuyen a incrementar la masa magra y reducir la grasa corporal como se ha probado con el consumo de aceite de pescado y también, con la ingesta de nueces. Esto significa que puede mejorar nuestra composición corporal ayudando a prevenir enfermedades y también, a lograr un cuerpo en forma.
• Mejoran el rendimiento físico al favorecer la coordinación motora e incrementar la fuerza y resistencia.
• Conservan funciones sexuales adecuadas, ya que las grasas forman parte de hormonas y una alteración en las mismas puede estar vinculado a cambios endócrinos que afecten funciones sexuales básicas.
• Vuelven más flexible nuestra dieta, así como sostenible en el tiempo y apetecible.
Te sugiero limites tu ingesta de grasas saturadas como mantequilla, carnes grasosas, chorizo, leche entera, embutidos, alimentos procesados, pan refinado, aceites de girasol, cártamo, soya, maíz.
Se debe consumir en mayor cantidad grasas no saturadas: salmón, pescados, aceite en frío, semillas como linaza, chía, almendras, nueces, aguacate.
• Ghee
• Aceite de coco
• Aceite de aguacate
• Aceite de oliva
No dejes fuera este gran macronutriente, es necesario y fundamental para tu salud en general.
