Si te gusta la tortilla de papa española, ¡esta versión con verduras y frijoles te encantará! Es deliciosa y súper saludable, perfecta para cualquier hora del día ¡Checa esta receta!

Ingredientes

Para 4 personas

4 huevos

1 papa, precocida, con cáscara y en cubos

1/2 taza brócoli en ramilletes pequeños

1/2 taza de coliflor en ramilletes pequeños

1 cebolla chica, fileteada

1/2 taza de frijoles negros, sin caldo

1/2 taza de zanahoria en cubos

4 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Tostadas de maíz horneadas

Procedimiento

ACITRONA la cebolla con una cucharada de aceite. Agrega la papa y salpimienta.

AÑADE la zanahoria, el brócoli y la coliflor. Saltea y reserva.

BATE los huevos y agrega los frijoles. Añade la mezcla anterior e incorpora.

CALIENTA el resto del aceite en una sartén. Vierte la mezcla del huevo.

COCINA hasta que comience a cocerse. Separa los bordes y voltea para cocer del otro lado.

SIRVE y acompaña con tostadas de maíz horneadas o tortillas.

NOTAS:

Las leguminosas son alimentos con una alta cantidad de fibra. Además, al combinar los frijoles con papas aportas proteínas de origen vegetal a tu dieta.

Los frijoles negros tienen propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer.

Fuente: Cocina Vital